辉煌优配下载APP下载西贝困局：谁在给贾国龙出“馊主意”？

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　　来源：独立思考

　　1、西贝困局的原罪就是贵。没有罗永浩这次的质疑，西贝的贵其实早已经在网络上传播开来，这次罗永浩一句“几乎全都是预制菜，还那么贵”等于是让西贝的贵被无上限的强化和扩大了这种认知——本来就觉得你贵，居然还是预制菜，更是罪不可赦了。

　　2、可是比西贝贵的饭馆可太多了，为什么只有西贝招骂？我其实是觉得核心在于我们老百姓认为西贝是属于老百姓阶层的饭馆，但是西贝的价格却越来越远离老百姓。要不然怎么没人骂那些米其林三星、两星餐厅贵啊，因为一般老百姓根本够不着这些餐厅，也没人关注那些餐厅里是不是有自己认为的“预制菜”。网上这些抨击西贝贵的，除了大多数瞎起哄的之外，应该还都是想去吃西贝但觉得不值的人。

　　3、简单看了一下网上的报道，贾国龙大概是把西贝定位成“高档”餐厅的或者是面向中产餐厅的，但是实话说，西贝和高档餐厅确实是十三不靠啊；大概率贾国龙想象的中产和现实中认为自己是中产的也是两类人。所以就是认知差的问题，就像贾国龙认为的预制菜和以罗永浩为代表的网民们认为的预制菜的认知差一样。听说贾国龙请的品牌咨询公司是那个华与华，按理说，别说华与华这么有名的了，但凡一个品牌咨询公司的客户代表都应该知道品牌是客户化的认知，而不是自己以为的那样。不知道华与华给没给贾国龙培训过这事儿？

　　4、从我个人角度看，我并不认同预制菜必须低价的道理。要知道企业定价策略有很多种，比如成本导向、竞争导向、需求导向、市场导向等。有兴趣的可以取学习一下科特勒的《营销管理》。我不知道西贝具体的定价策略是怎么样的，我不认同舆论要求的西贝预制菜必须低价的成本导向定价法，但是我也认为西贝的定价在当下是违背市场和需求的，这和是不是预制菜无关。

　　5、不知道比如华与华这样的咨询公司给没给过贾国龙这样的建议？不否认西贝现在的定位和定价曾经有效过，但是很明显现在失效了，看网上报道貌似西贝 24 和 25 年营收都一般，当然还要看单店的情况，毕竟总营收可以靠开店撑起来；我也看到比如海底捞和九毛九等上市的餐饮企业业绩之艰难。很简单，以前是通胀期，你贵有贵的道理；现在是通缩期，你就没有再坚持贵的道理了。

　　6、现在西贝面临的最起码是不短的时间内营业额下滑的局面。做过企业的人都知道面对销售下滑或增长停滞时，在价格策略上大多就两个选择，一是越卖不动越涨价以谋求单位客户更高的利润、一是越卖不动越降价以谋求更多的客户数量。当下的西贝显然更适合后者，希望西贝的咨询公司们不要瞎出馊主意。

　　7、当然，西贝也可以大多数菜品降价维持个别菜品高价以平衡自己的毛利率。但是我看看网上流传的那个卖好像 21 块钱的古法戗面馒头，还真是无语，不知道谁给西贝出的馊主意啊。你想就算 21 块钱的馒头毛利率 100% 也就赚 21，比如你一个 50 块钱的菜 50% 毛利率你还能多赚 5 块钱呢。你要说馒头可以走量，但你还有好像 3.9 的普通馒头去坐对比，你能指望 20 的馒头卖出去多少量？无非就是图新鲜买一波的事儿。我不知道西贝馒头具体的销量，只知道好像现在不卖就，只是从常识和逻辑是认为不靠谱，就是不知道谁给贾老板出的点子。要说馊点子，也就有一个，不是网民要求西贝公示预制菜和要便宜吗？西贝就去采购预制菜便宜卖，满足消费者需求，同时自己原来的菜还一样买，让消费者自己去选。开个玩笑，西贝肯定不敢这么做。

　　8、昨天我在《西贝困局：公关是表、管理是根》中判断强势的贾老板身边应该缺少敢说真话的人。一般来说，很多老板听不进自己员工的意见，但会听外部人的意见。从结果看，贾老板找的外部咨询公司靠谱的估摸也是不多。以我早年乙方的从业经历看，企业老板找咨询公司分两种，一种是真想借助外部大脑提供建议和方案的、一种是自己想说想干什么不方便的借第三方的嘴说出来的；而咨询公司也分两种，一种是真按自己想法提供咨询的、一种是老板喜欢听什么就说什么的。你们猜西贝大概率会用什么样的咨询公司？

　　9、正写着文章，看到有人翻出来华与华以前的微博，写着十年挣了 6000 万、未来十年要从西贝挣 1、2 个亿。这看的我真是羡慕嫉妒恨呢，打个三五折让我给贾老板做咨询也肯定比现在强的多啊。再看看华与华在事件爆发后号称“这不是危机公关，根本没有危机”的微博，还什么“勇往直前，不苟且偷生”的拍贾国龙马屁呢。二华大哥，你可以不懂危机公关，但你甲方爸爸那会儿已经每天少了 100 万营业额了外加全网快被吐沫星子淹死了，你不能为了哄甲方高兴睁着眼睛说瞎话还说这不是危机啊。

　　10、除了自我曝光的华与华之外，我不知道西贝到底用了几家外部的咨询公司，或许过往这些公司带给过西贝成功，但是很显然这些外部的咨询公司已经和这个时代脱节了，导致的结果就是让贾国龙活在自己的信息茧房里让西贝也和这个时代脱节了。贾老板或许真应该换换自己的外脑了。要我说，不管是做战略咨询、品牌咨询还是公关咨询，贾老板选外脑就看三条：一个是能告诉他现在不是一分钱一分货而是一分钱两分货的时代了；一个是能告诉他不要和消费者解释，解释就是争辩，要知道如何倾听和沟通的；最后一个是告诉贾老板像胖东来和庆春朴门一样“利他”。

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